Qu’est-ce qu’un vin de garde ?

Un vin de garde c’est un vin qui doit être conservé plusieurs années et dont le potentiel gustatif sera maximisé au fil des années. Tous les vins ne sont pas des vins de garde, alors quelle est la différence entre un vin « à boire jeune » et un vin de garde ? Combien de temps les garder ? Dans quelles conditions les conserver ? Comment les déguster ? Château Prieuré Borde-rouge dédie cet article aux vins de garde.

Vin de garde : qu'est ce que c'est ?

Un vin de garde est un vin conçu pour vieillir en bouteille pendant une période prolongée avant dégustation. Cela permet au vin de développer des caractéristiques complexes et subtiles au fil du temps.

Pourquoi tous les vins ne se bonifient-ils pas avec le temps ?

Vous le savez, tous les vins ne sont pas conçus pour le vieillissement. D’ailleurs la plupart des vins sont destinés à être consommés relativement jeunes pour profiter de leurs caractéristiques de fraîcheur et de fruité. Les vins de garde sont une catégorie de vin à part.

Cinq points à retenir les concernant :

Structure et potentiel de vieillissement : Les vins de garde ont généralement une structure solide, avec des niveaux élevés d’acidité, de tanins et d’alcool. Cette structure leur permet de résister au vieillissement et de développer des caractéristiques plus complexes avec le temps.
Évolution des arômes et des saveurs : Pendant le vieillissement en bouteille, les arômes et les saveurs du vin évoluent. Les arômes fruités peuvent évoluer vers des arômes plus complexes de fruits secs, d’épices, de cuir, de champignons, etc. Les saveurs deviennent souvent plus douces et plus « intégrées ».
Durée du vieillissement : La durée de vieillissement d’un vin de garde varie en fonction du type de vin, du millésime, du producteur et des conditions de stockage. Cela peut aller de plusieurs années à plusieurs décennies. Il y a des vins de moyenne, longue et très longue garde.
Conditions de stockage : Les vins de garde nécessitent des conditions de stockage appropriées pour vieillir correctement. Cela comprend une température stable, une humidité adéquate, l’obscurité et l’absence de vibrations. Les caves à vin sont souvent utilisées pour stocker des vins de garde.
Accords mets-vins : Les vins de garde bien vieillis peuvent être appréciés seuls, mais ils sont également excellents en accompagnement de mets raffinés. Ils se marient souvent bien avec des plats complexes, telles ques les viandes rôties, les fromages affinés et les plats riches en saveurs.

L'évolution des vins : les différentes étapes

Les étapes d’évolution du vin sont les mêmes et se résument en 4 temps :

La jeunesse : période durant laquelle l’acidité et les tannins sont prédominants. Ils conférent au vin un goût fruité et fleuri.
La maturité : durée pendant laquelle le vin se bonifie progressivement jusqu’à son apogée.
L’apogée : phase idéale pour consommer le vin. L’étape de maturation a porté le vin à son sommet, ses arômes sont prêts à révéler toute leur richesse.
Le déclin : l’apogée est derrière lui, le vin perd peu à peu ses qualités, sa structure se détériore et ses tanins perdent en puissance.

Chaque cuvée a sa propre courbe d’évolution, et son apogée apparaît plus ou moins longtemps après sa mise en bouteille.

Comment reconnaitre un vin de garde ?

La mention « vin de garde » n’est pas inscrit sur l’étiquette alors nous vous conseillons de découvrir Ange de Château Prieuré Borde-rouge ou d’aller chez un caviste qui vous conseillera.

Les conditions de stockage des vins de garde en grande distribution sont loin d’être optimales, or ce paramètre a une importance cardinale. Si vous n’avez pas de cave chez vous, ne vous lancez pas dans la conservation de vins de garde.

Les vins de garde requièrent des conditions de stockage appropriées pour vieillir correctement. Cela inclut une température stable, une humidité adéquate, l’obscurité et l’absence de vibrations.

Quelles sont les caractéristiques d’un vin de garde ?

Les vins de garde sont conçus pour s’améliorer avec le temps, tandis que les vins « à boire jeunes » sont destinés à être appréciés rapidement après l’achat. Les caractéristiques, la structure et la complexité aromatique varient en conséquence.

Les vins destinés à une consommation précoce ont, quant à eux, des arômes et des saveurs frais, fruités et vibrants, mais ils ne développent généralement pas la même complexité que les vins de garde.

Les vins de garde gagnent en complexité aromatique et en saveurs au fil du temps. Les arômes évoluent vers des nuances plus subtiles et profondes, tandis que les saveurs deviennent plus douces et harmonieuses.